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 有機肥一般是經生物物質、動植物廢棄物、植物殘體加工而來，消除了其中的有毒有害物質，富含大量有益物質，包括：多種有機酸、肽類、生物菌以及包括氮、磷、鉀在內的豐富的營養元素。不僅能為農作物提供全面營養，而且肥效長，可增加和更新土壤有機質，促進微生物繁殖，有機肥具有多孔性，通透性，有利土壤結構疏松，改善土壤的理化性質和生物活性，促進土壤團粒結構形成，提高肥料吸收利用率，增強土壤對酸、堿物質的緩沖能力，提高土壤肥力和提高土壤保水保肥能力。因此，有機肥是提高作物產量、改善品質的重要肥源，又是改良土壤結構、培肥地力的重要物質。


增施有機肥是改良土壤質地的關鍵措施，而選擇合格有機肥料特別重要。

1、選擇工廠化生產的有機肥，一定要“一問、二看、三查”。
①一問原材料來源。原材料是決定有機肥質量好壞的前提條件。不主張只用畜禽糞便作原料直接攪拌制作的有機肥，雖然其中含有大量有機質，但因為集約化養殖畜禽，某些飼料中也可能殘留對土壤、水體造成污染，對食品安全帶來隱患的物質，如重金屬、抗生素、有害細菌等，需要經過無害化處理。
推薦使用的原料是：動物蛋白，如工廠化加工的動物殘體、毛皮等；植物蛋白，如油枯、殘渣等。
②二看制造工藝。看所使用的原材料是否充分發酵腐熟，是否添加有有益生物菌群，是否具有緩釋、控釋長效性，是否會避免揮發而降低肥效，是否有其他特殊功效，是否會產生過量酸、堿、鹽及其他造成根系傷害隱患的其他物質，包裝是否規范等。
③三檢查檢測檢驗報告。原材料及產成品是否符合行業標準和國家標準，是否取得了國家權威機構的檢測報告。特別是要關注一是重金屬鉛、鎘、鉻、砷、汞等是否超標，二是有害細菌是否超標，三是有無其它有毒有害物質，四是是否取得政府相關職能部門頒發的肥料正式登記證。
目前有機肥的執行標準為NY525-2012，不僅要關注養分指標，更要關注限制指標。主要指標要求如下：

2、使用農家自制有機肥基本上是就地取材，就地使用。
如油枯、堆肥、圈肥、家畜家禽糞便以及用作物秸稈等漚的農家肥以及農業加工副產物都可以算是堆漚制造有機肥的原料。制造農家肥時要特別注意發酵、腐熟。使用未進行發酵、分解腐熟的有機質原料作肥料，作物和果樹根系不能直接吸收利用，并且容易發生“燒根燒苗”現象。因此在使用前，必須經過充分發酵分解腐熟和無害化處理過程，才能稱作農家有機肥料，才能發揮有機肥應有的效果。
一般發酵分解腐熟應有四個步驟：
一是，有機質原料在發酵前保持適當的含水量。
二是，要添加含有益菌種的有機物料腐熟劑(如：激發)。
三是，采用厭氧或者好氧發酵。
厭氧發酵，就是俗稱“密封造燒”、“堆漚”。原料較少的可用薄膜覆蓋創造厭氧環境，使其高溫發酵，發酵過程中高溫階段有利植物纖維的分解（還能有效殺滅蟲卵、病菌和雜草），是有機質原料發酵、分解、腐熟，進行腐殖化和礦物質化，變化成為作物和果樹能夠吸收利用的農家有機肥料。厭氧發酵的優點是簡單，但缺點是容易產生銨態氮，施用時須注意，避免燒苗。
好氧發酵，是在發酵過程中不間斷翻堆，使氧氣參與到發酵中，促進銨態氮向硝態氮轉化，提高肥料養分和用肥安全。
四是，降溫散熱后直接或搭配其他肥料施用。