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 在茶樹的生長過程中，必須根據茶樹對礦物質營養元素的需求特點規律，以施肥作為投入使用手段進行補充及調節。茶樹的礦質營養及吸肥特性是茶樹施肥技術的理論基礎及依據。 
　　一、有機肥及土壤有機質與茶葉品質的關系 
　　植物或動物是有機肥的主要來源，并施于土壤提供植物營養所需的含碳物料。其富含大量有益物質，主要有：多種有機酸、肽類及包括氮、磷、鉀在內豐富的營養元素。不僅能為農作物提供全面的營養，而且肥效較長，可增加及更新土壤的有機質，促進微生物的繁殖，改善土壤的理化性質及生物活性，是綠色食品生產的主要養分。 
　　茶葉品質是茶葉中的眾多化合物，其感官品質是由色澤、外形、香氣及滋味四大要素組成。盡管茶葉品質受栽培品種及生態條件的影響很大，但不同施肥結構條件對茶葉品質的影響也比較明顯。土壤有機質的含量是茶園土壤熟化程度及肥力水平的重要指標，其對土壤的物理、化學及生物學特性影響很大。較高有機質含量是獲得高品質茶葉的必要條件。有機肥的比例太低，茶葉品質改善效果就不明顯，有機肥的比例應大于50%。按重量計算來說，75%有機肥加上25%無機肥的施肥模式為最優組合，可以在丘陵茶園進行大面積的推廣及實施。 
　　二、有機肥對茶樹種植的影響 
　　（一）施有機肥對茶葉產量的影響 
　　茶樹生長的季節性及節奏性使其吸收肥料具有集中性及階段性的特點。茶葉的產量及品質和土壤的有機質有明顯的相關性。而有機肥是具備多種營養元素的全價肥料，在土壤、氣候及品種等自然條件確定后，合理施用無機及有機肥，能夠滿足茶樹的營養需求，對茶樹施有機肥，能夠平衡土壤養分，提高土壤有機質，促進茶樹生長，從而提高茶葉的產量，是促進茶葉高產優質最有效的手段之一。 
　　（二）有機肥對茶園土壤生態效應的影響 
　　目前，由于茶區長期大量施用化肥，忽視有機肥的施用，造成茶園土壤酸化、板結、磷鉀等，且養分的利用率不高，土壤生物數量少、活性低，病蟲害嚴重。不但很難供應茶葉生長所需的充足營養，且肥料利用率低，造成土壤質量退化及環境污染，嚴重的限制了茶葉生產效益的提高。 
　　首先是對茶園土壤養分的影響 
　　土壤的化學環境對茶樹生長的影響很多，其中較大的影響是土壤的酸度、有機質含量及無機養分的含量。茶園土壤有機質含量對土壤的物理化學性質有極大的影響，施有機肥后茶園土壤的pH值在4.26～4.51之間，說明茶園土壤酸化程度較高，比較適合茶樹生長，純施化肥的茶園土壤的酸化趨勢更加明顯，必要時還應用氧化鎂及石灰進行適當的改善及調整。土壤有機質是茶園土壤熟化程度及主要肥力的指標之一，施用有機肥后茶園土壤的有機質含量會得到提高。施用有機肥在不同程度上改善了土壤的化學性狀，增加了茶園土壤全量養分及速效養分的含量。 
　　其次是對茶園土壤容重的影響 
　　土壤的質地和結構直接影響了茶園土壤松緊度，也是影響茶園土壤中固相、液相及氣相等三相比率的重要因素，也直接影響了土壤水、肥、氣、熱及微生物的狀態，施用有機肥能夠顯著的改善茶園表層土壤的結構，增加孔隙度，降低土壤的容重。 
　　再次是影響了茶園土壤的含水量 
　　茶園土壤的水分狀況和茶園土壤的質地有著密切的關系，施肥的結構改善了土壤的結構，不但增加了土壤的通透性，同時也提高了茶園土壤的含水量。施用有機肥對茶園不同深度的土壤水分含量的調控作用，特別是在高溫少雨的夏秋兩季作用明顯，無機肥配施對茶園的季節性干旱具有良好的防御效果。 
　　最后是對茶園土壤蛆蝴種群的影響 
　　具有松土、排泄有機物、增加養分及改良土壤等多種功能的蛆蝴，是土壤中的重要的生物因子，它也是土壤肥力特征綜合性反應指標。施用有機肥后茶園土壤蛆蝴的種群數量都高于單純施化肥的茶園。 
　　以pH值、有機質、容重、土壤水分和蛆蝴種群生物量等為指標，分別代表土壤的化學環境、物理環境及生物環境三方面，由此表明，施有機肥綜合不但改善了土壤的化學環境、物理環境和生物環境，也提高了茶園土壤生態效應。 
　　（三）有機肥對茶樹生物學效應的影響 
　　首先是有機肥對茶樹地上部分生長的影響 
　　代表茶樹優質、高產及高效的樹冠結構是壯、寬、密、齊及茂”等，多年的實踐經驗表明，施用有機肥料茶樹的樹冠、樹高及葉層厚度和徑粗都明顯要好于純施化肥的茶樹。 
　　其次是有機肥對茶樹根系生長的影響 
　　茶樹的地下部根系生長的好壞，直接影響了地上部分枝葉的生長，茶樹的地上部分和地下部分是相互促進及相互制約的一個整體。其中吸收根是茶樹的根系中最活躍的一部分，它的作用主要是吸收水分及養分。施用有機肥后，茶樹吸收根的生物量將顯著高于其它的施肥結構，這說明增施有機肥不但能夠增加吸收根的數量，而且也能夠誘導吸收根向下的生長，來吸收更多養分及水分，特別是當土層越深時，溫度水分條件就越有利，這將更利于氨基酸的吸收和合成，提升了茶葉的品質。 
　　總之，無論從茶園的化學環境、物理環境及生物環境等哪一方面來說，施用有機肥都對茶樹的生長和產量的提高起到很好的作用，我們應在實踐中不斷摸索探尋施肥模式的最優組合，為茶樹提供更好的生長環境。