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 一、有機肥的定義 
　　關于“有機肥”的定義有廣義與狹義之分。廣義上的“有機肥”就是我們俗稱的農家肥，它是以有機物為主的自然肥料，包括各種動物、植物殘體或代謝物組成，如人畜糞便、秸稈、動物殘體、屠宰場有機肥廢棄物等。另外還包括餅肥（菜籽餅、棉籽餅、豆餅、芝麻餅等）、堆肥、漚肥、廄肥、沼肥、綠肥、泥肥等。狹義上的“有機肥”是指以有機物為主要原則，通過具體科學的工藝流程而生產出來的精致肥料，也稱為工業有機肥。如貴州三豐有機肥料有限公司生產的新型肥料NPK（888）和NPK（696），該產品是根據不同作物的吸收規律以及不同土壤成分而采用不同配方，以菜籽粕、骨粉、蹄角粉等無污染的動植物原料為主的生物有機肥。再如，上海匯仁有機肥廠生產的匯仁牌有機肥、深圳市益利來科技有限公司生產的“利特牌”有機肥等。 
　　二、農業生產中施用有機肥的意義 
　　《2013-2017年中國有機肥料行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示：目前有機肥在我國存在著巨大的發展潛力與市場空間，國家對有機肥的生產也十分重視，近幾年在政策方面給予免稅、補貼等傾斜來支持其發展。（1）有機肥可利用的資源豐富，符合國家節約型社會發展的理念。（2）施用有機肥有助于改良土壤、培肥地力，增加土壤中的有機物質。研究發現，有機肥料中所含有的多種微量元素、糖類、活性酶等，對于土壤的結構、土壤中的養分能量、酶、水分、通氣和微生物活性等具有重要的影響，從而有利于增加作物產量和改善農產品品質。（3）有機肥料是生產綠色食品的主要肥源，是現代化農業生產的發展趨向。 
　　現如今，綠色、安全、優質的無公害有機食品越來越受到了人們的重視。在“有機農業和食品加工基本標準”（IFOAM）中，對有機肥的使用提出明確規定：在綠色食品生產中必須十分注意保護良好的生態環境，必須限制無機肥料的過量使用，有機肥料（包括綠肥和微生物肥料）才是生產綠色食品的主要肥源。同時，中國農業科學院土壤肥料研究所王小平等人研究發現，有機肥對重金屬，如鉻污染的土壤具有一定的減毒效果。如此則有利于減輕重金屬離子對作物的毒害。 
　　三、有機肥在甘藍種植中的施用 
　　1.甘藍不同生長階段的有機肥施用 
　　甘藍又名結球甘藍、洋白菜、卷心菜、包菜。甘藍以葉球供食，可炒食、煮食、涼拌、腌漬或制干菜。甘藍是喜肥的作物，對營養元素的吸收比一般蔬菜作物要多。甘藍在各個生育階段，對各種營養元素的要求不同，除在種植時施足基肥外，還應在生長期間合理追肥。 
　　1.1苗期施肥。一般每畝施腐熟廄肥1500kg、8～10 kg硫酸按作苗床肥，以利幼苗生長。甘藍生產上育苗用的營養土由6份菜園土加4份腐熟的有機肥，或草炭土配制而成，為保證育苗前期供肥，可加入0.1%的復合肥。在定植起苗之前，可追施一次人糞尿，以利于提高幼苗抗性，縮短緩苗期。 
　　1.2重施底肥。甘藍喜肥耐肥，應施足底肥。追施甘藍的底肥，每畝可用腐熟的廄肥或堆肥4000～50000 kg，并將磷肥50～70 kg，與之混合堆集，腐熟后施用。在地面做畦時鋪施60%，到幼苗定植時再溝施或穴施40%。如此有利于提高甘藍小苗根區土溫和改變營養狀況。 
　　1.3適時適量追肥。甘藍在生長過程中需要保證充足的肥水供應，但追肥的時間與數量應根據不同品種、計劃產量和基肥多少而定。以秋甘藍的種植為例，結球前期和蓮座末期為追肥重點。追肥一般分分為5次進行，分別為：定植時第1次追施淡的人糞尿；蓮座葉形成時可用人糞尿和氮素化肥追第2次肥；蓮座葉生長盛期可將有機肥料和氮、磷化肥混合，施入后封土灌水，撒施草木灰，進行第3次追肥；最后在結球前期和中期追施第4次和第5次肥。